В интеллектуальном холодильнике для свежих продуктов используется вакуумная система, создающая разрежение внутри герметичной холодильной камеры. Этот процесс снижает температуру кипения воды, в результате чего вода внутри продуктов закипает при пониженной температуре, способствуя быстрому поглощению тепла.
Принцип вакуумного охлаждения основан на присущем воде свойстве поглощения тепла при кипении. При стандартном атмосферном давлении вода закипает при температуре 100℃, при этом скрытая теплота испарения (теплопоглощающая способность) составляет 2256 кДж/кг. Напротив, при давлении 610 Па вода закипает при 0℃, а скрытая теплота испарения возрастает до 2500 кДж/кг. Искусственно создавая низкое давление, мы заставляем воду внутри продукта кипеть при более низкой температуре, что позволяет ей поглощать тепло пищи. Это позволяет охлаждать высокотемпературные продукты без применения дополнительных методов охлаждения.
Вакуумная система состоит из вакуумного насоса, эжектора паровой струи и теплообменника. Скоординированная работа этих компонентов позволяет эффективно достигать требуемого уровня вакуума в камере при минимальных затратах энергии. В вакуумной линии используется сервоклапан для точного контроля давления, что позволяет настраивать кривые охлаждения под конкретные типы продуктов.
Микроорганизмы быстро размножаются в оптимальном диапазоне температур окружающей среды, что негативно сказывается на свежести продуктов. Этот температурный диапазон принято называть "опасной зоной". Вакуумное охлаждение эффективно охлаждает продукты в чистой среде, значительно снижая их воздействие на критическую температурную зону. Это препятствует росту микроорганизмов и продлевает срок хранения продуктов.
Отслеживая одновременные изменения давления и температуры кипения, система использует такие методы, как пошаговое охлаждение и импульсное восстановление давления, чтобы оптимизировать процесс охлаждения в соответствии с ингредиентами, эффективно минимизируя разбрызгивание супа, сохраняя эффективность и обеспечивая высокое качество результатов.
