Вакуумная холодильная машина работает в герметичной холодильной камере с использованием водокольцевого вакуумного насоса, парового эжектора и теплообменника. Он создает вакуум, заставляя влагу в продуктах кипеть при более низкой температуре кипения, поглощая тепло из продуктов, обеспечивая быстрое охлаждение при одновременном контроле роста бактерий.
Вакуумное охлаждение использует эффект поглощения тепла при кипении воды. Когда жидкость закипает, она поглощает тепло, понижая свою собственную температуру и температуру окружающей среды. Температура кипения воды снижается с уменьшением давления, достигая 0 ℃ при давлении 610 Па. Умышленно снижая давление и позволяя воде в пище закипеть при низкой температуре, можно быстро охладить высокотемпературные продукты без применения дополнительных методов охлаждения, что повышает эффективность производства и безопасность продуктов.
Вакуумная система включает в себя водокольцевой вакуумный насос, паровой эжектор и теплообменник. Первоначально система использует водокольцевой насос для удаления воздуха, быстро снижая давление внутри холодильной камеры. Затем включается паровой эжектор для дальнейшего повышения уровня вакуума. Теплообменник работает постоянно, способствуя быстрой конденсации и сжатию высокотемпературного водяного пара внутри труб, что ускоряет теплообмен. Система оснащена сервоуправляемым клапаном, способным осуществлять точное управление, например, ступенчатое снижение давления и импульсное изменение давления.
Микроорганизмы - главные виновники порчи и ухудшения качества продуктов питания. Такие распространенные микроорганизмы, как кишечная палочка и сальмонелла, процветают в диапазоне температур от 10 до 50 ℃, известном как "температурная опасная зона". Вакуумное охлаждение отличается высокой скоростью и значительно сокращает время пребывания продуктов в опасной зоне, препятствуя размножению микроорганизмов и продлевая срок хранения продуктов.
Вакуумный охладитель использует передовую технологию управления, применяя сервосистемы для синхронизации регулировки температуры кипения и давления. Это позволяет использовать режимы быстрого, среднескоростного или медленного охлаждения, что дает возможность подбирать кривые охлаждения в соответствии с требованиями конкретного блюда. Эта интеллектуальная система охлаждения с переменной скоростью также включает в себя такие функции, как предотвращение разбрызгивания, что повышает ее общую функциональность.
