В вакуумном охладителе используется три-синергетический технический подход для создания вакуума внутри высокогерметичной холодильной камеры. Благодаря этому влага в продуктах испаряется при более низких температурах, отводя тепло от продуктов и обеспечивая их быстрое охлаждение.
Вакуумное охлаждение использует принцип, согласно которому вода поглощает тепло при кипении. Температура кипения воды снижается по мере уменьшения давления; например, при давлении в 1 стандартную атмосферу вода закипает при 100℃, а при давлении 610 Па она закипает при 0℃. При вакуумном охлаждении пищевые ингредиенты запечатываются в контейнере, и намеренно создается вакуум. Это заставляет воду внутри продуктов испаряться при более низких температурах, отводя тепло от продуктов и обеспечивая их быстрое охлаждение.
Вакуумная система состоит из водокольцевого вакуумного насоса, эжектора паровой струи и теплообменника. Вначале вакуумный насос откачивает воздух из холодильной камеры, быстро снижая давление воздуха. Затем включается пароструйный эжектор для дальнейшего повышения уровня вакуума. В течение всего процесса теплообменник охлаждает вакуумную трубку, заставляя водяной пар конденсироваться и быстро сжиматься, а также способствует теплообмену между внутренней и наружной частями камеры во время вспомогательного вакуумирования. Система оснащена сервоклапаном, который позволяет осуществлять точное управление, например, пошаговое снижение давления и импульсное восстановление давления.
Микроорганизмы являются основными виновниками порчи продуктов питания, и их воздействие в значительной степени зависит от температуры окружающей среды. Такие распространенные микроорганизмы, как S.aureus и Salmonella, быстро размножаются и вызывают порчу продуктов в диапазоне температур от 10 до 50℃, который называют "температурной опасной зоной" для сохранения продуктов питания. Вакуумное охлаждение может не только предотвратить заражение внешними бактериями, но и значительно сократить время пребывания продуктов в зоне критической температуры, подавляя рост микроорганизмов и продлевая срок хранения.
Вакуумный охладитель использует передовую технологию управления. Благодаря точной регулировке давления воздуха он контролирует кипение воды с помощью таких методов, как ступенчатое понижение и импульсное восстановление давления. Это позволяет создавать индивидуальные профили охлаждения для различных пищевых ингредиентов, обеспечивая интеллектуальное охлаждение с переменной скоростью и эффективные механизмы защиты от брызг.
