В интеллектуальном тушильном шкафу используется трехступенчатая комбинированная вакуумная технология, позволяющая быстро создать среду низкого давления, в результате чего волокнистая структура пищевых материалов становится пушистой. В то же время он снижает осмотическое давление тканевой жидкости, тем самым ускоряя проникновение соли, сахара, кислоты и других вкусовых веществ.
Основным принципом маринования продуктов является диффузия и проникновение раствора. Скорость травления в основном зависит от концентрации раствора и температуры окружающей среды. Снижая атмосферное давление, контролируя периодические изменения атмосферного давления и умеренно нагревая, можно сделать структуру тканей пищевых материалов более пористой, ускорить обмен материалами между пищевыми материалами и раствором и повысить скорость маринования. Таким образом, приправы могут полностью и равномерно проникать в пищевые материалы.
Вакуумный насос, паровой эжектор и теплообменник совместно работают над удалением воздуха из камеры, быстро снижая давление воздуха до требуемого вакуума при относительно низком потреблении энергии. Вакуумная система с использованием клапанов с сервоуправлением обеспечивает точное управление сложными операциями.
Зазор между внутренней обшивкой и окружающим кожухом пропускает пар, обеспечивая одновременный нагрев дна и боков внутренней обшивки для трехмерного нагрева. Пространство разделено на три зоны - верхнюю, среднюю и нижнюю, каждая из которых управляется и переключается независимо друг от друга. Зона нагрева может быть сконфигурирована интеллектуально в зависимости от уровня жидкости в кастрюле. Магнитное перемешивание обеспечивает равномерное распространение тепла и аромата за счет циркуляции жидкости.
Используя датчики для контроля температуры материала в режиме реального времени, система интеллектуально регулирует подачу пара на основе обратной связи, обеспечивая точное соответствие заданной температуре нагрева. Программа также позволяет создавать пользовательскую температурную кривую, что позволяет настраивать различные температуры через различные промежутки времени для интеллектуального тушения с переменной температурой。
