Обзор принципа
Горячие продукты помещаются в вакуумную камеру, и по мере удаления воздуха точка кипения воды снижается вместе с падением давления, что приводит к низкотемпературному кипению воды в продукте, абсорбируя его тепло. Это позволяет быстро охладить продукт без использования других методов охлаждения.
Вакуумное быстрое охлаждение
Чем ниже атмосферное давление, тем ниже точка кипения воды, при этом кипение поглощает тепло. Комбинируя эти два принципа, мы получаем вакуумное охлаждение. Снижая давление воздуха вокруг продуктов, можно уменьшить температуру кипения воды с обычных 100°C до 0°C, что приводит к непрерывному кипению воды внутри продукта и значительному поглощению тепла, обеспечивая эффективное и гигиеничное охлаждение с минимальной потерей влаги.
Вакуумная технология Tri-Synergy
Вакуумный насос, эжектор и теплообменник активируются в определённое время и в определённой последовательности для совместной работы, быстро и плавно откачивая воздух из охладительной камеры. В процессе система через алгоритмы управляет открытием и закрытием сервоприводных клапанов для регулирования кривой изменения давления внутри камеры, обеспечивая различные режимы охлаждения (модели с механическими клапанами не обладают этой функцией).
Контроль микроорганизмов
Вакуумное охлаждение превосходно справляется с предотвращением микробного загрязнения, улучшая безопасность пищевых продуктов уже на уровне источника. Во-первых, охлаждение происходит в полностью герметичной вакуумной среде, исключая угрозу внешнего загрязнения и сохраняя чистоту продукта. Во-вторых, процесс охлаждения крайне быстрый, значительно сокращая время пребывания пищи в температурном диапазоне, благоприятном для размножения микроорганизмов. По сравнению с традиционными методами, это значительно снижает количество микроорганизмов, продлевая оптимальный срок потребления продукта.
Кривая процесса охлаждения
На основе соотношения между атмосферным давлением и температурой кипения, система контролирует скорость и ритм удаления/вдувания воздуха через сервоприводные клапаны для генерации разнообразных технологических кривых. Это обеспечивает индивидуальные процессы, такие как переменное охлаждение, предотвращение брызг, вакуумный массаж и т.д., и позволяет пользователям настраивать специфические параметрические кривые в зависимости от типа охлаждаемого продукта.
