Обзор принципа
Когда пищевые ингредиенты находятся в вакууме, их структура становится пушистой, а газ, находящийся в щелях волокон, выводится наружу, что способствует проникновению вкусовых веществ, таких как соль, сахар и кислота.
Быстрый маринад
Скорость маринования зависит от концентрации раствора, давления и температуры окружающего воздуха. Понижение давления воздуха, контроль циклических изменений давления воздуха и умеренный нагрев позволяют ускорить обмен веществ между ингредиентами и раствором, что обеспечивает полное и равномерное проникновение ароматических веществ в ингредиенты.
Вакуумная технология Tri-Synergy
Вакуумная система оборудования состоит из водокольцевого насоса, паровой форсунки и теплообменника, которые работают согласованно, чтобы быстро получить стабильные условия вакуума, необходимые для маринования. Система может быть оснащена дополнительными сервоклапанами для поддержки точных режимов изменения давления, таких как ступенчатый и дыхательный, и может быть настроена на специальные технологические кривые в зависимости от типа ингредиентов.
3D-нагрев
Внутренняя обшивка оборудования покрыта рубашкой, в которую может подаваться высокотемпературный пар для одновременного нагрева дна и боковых сторон обшивки. Рубашка разделена на верхнюю, среднюю и нижнюю перегородки, и переключатель каждой перегородки может управляться независимо. Оснащенная магнитной системой перемешивания, она может способствовать циркуляции материала и равномерному распределению тепла и ароматических веществ.
Интеллектуальный контроль температуры
Система контроля температуры использует датчики для измерения температуры материала в режиме реального времени и интеллектуально регулирует поток пара в соответствии с информацией обратной связи, чтобы обеспечить соответствие температуры нагрева требованиям процесса. Система поддерживает индивидуальные температурные кривые для достижения интеллектуального адаптивного нагрева путем установки нескольких узлов «время-температура».
